چطور قهوه ی سرد دم تهیه کنیم ؟
دمآوری قهوه به روش سرد یا قهوهی سرد دم شاید یکی از اولین روشهای عصارهگیری از قهوه بوده است.
قهوه ی سرد دم ، اولین بار در دهه ۱۶۰۰ میلادی توسط ژاپنیها بهکارگرفته شد البته هلندیها هم ادعا میکنند که این دریانوردان هلندی بودهاند که اولین بار از این روش استفاده کردند.
با وجود قدیمی بودن این روش ؛ محبوبیت آن در چند سال اخیر افزایش یافته.
در این روش شما بهدلیل استفاده از آب با دمای پایین مجبورید یکی دیگر از متغییرهای دمآوری را پر رنگتر کند ؛ تا به یک عصاره گیری ایده آل برسیم. برای همین سراغ متغییر زمان میرویم. شاید یکی از دلایل جذابیت قهوهی سرد دم این باشد که شما نتیجهی کار را حدود ۵ تا ۲۴ ساعت بعد می بینید. بله؛ درست خواندید؛ ساعت!
این نکته را باید مدنظر داشته باشید که از آنجایی که غالبا اسیدهای خوشمزهای که در دانهی قهوه موجودند، در دمای بالا عصارهگیری میشوند. بههمیندلیل در قهوهی سرددم با اسیدیته یا همان احساس ترشی میوهمانندِ کمی روبرو هستیم. در عوض نوشیدنیهای شیرین و به دلیل حل شدن کمتر تننها و کافئین با تلخی و گسی کمتری مواجه هستیم.
نکات طلایی در دم آوری کلد برو
در ابزارهایی که به روش چکهای، یا اصطلاحا بُرج (Tower) هستند، در مخزن بالا یک لیتر مخلوط آب و یخ میریزیم. پیشنهاد میشود به ازای هر ۱ گرم قهوه سرد دم از ۱۵ تا ۱۸ گرم آب استفاده کنید. این نکته را هم باید مدنظر داشته باشید که هر گرم قهوه حدودا ۲ گرم آب به خودش جذب میکند که وارد مخزن پایینی نمیشود. هر چقدر نسبت قهوه به آب کمتر باشد با قهوهی رقیقتری خواهیم داشت . هرچقدر نسبت قهوه به آب بیشار شود نوشیدنی حاصل، غلیظتر میشود.شما میتوانید وزن قهوهی آسیاب شده را با ترازو یا پیمانه اندازه بگیرید.
میزان آسیاب قهوه سرد دم
نکتهای که در مورد اندازه ی آسیاب کلدبرو وجود دارد، رابطه ی آن با زمان رد شدنِ آب از قهوه در محفظهی وسطی است . پیشنهاد میشود درجه آسیاب به نحوی انتخاب شود که با توجه به مقدار قهوه و خروجی آب، زمان کلِ عصارهگیری ۵ تا ۱۲ ساعت طول بکشد. هرچقدر این اندازه ریزتر شود زمان عصارهگیری طولانیتر و بهتبع آن عصارهگیری بیشتر میشود . هرچقدر اندازهی آسیاب درشتتر شود زمان و مقدار عصارهگیریِ کمتری را شاهدیم.
عوامل موثر بر کیفیت و طعم قهوه سرد دم
روش دیگرتهیه ی قهوه سرد دم تصمیمگیری بر اساس طعم است.اگر شما ازنسیت قهوه به آبِ ثابتی استفاده کنید ؛ متوجه می شوید که تلخی و غلظت بالا اولین نشانه ی عصاره گیری بیش از حد است است . قهوه ی کمعصارهگیری شده ترش و آبکی است. نکته ی مهم این است که این تلخ یا ترش بودن را با ترشی و تلخی ذاتی قهوهای که در حال عصارهگیری از آن هستیم اشتباه نگیریم. قهوهی سرد دم شاید تنها وسیلهی دمآوری قهوه است که میتوان در حین عصارهگیری از آن تست کرد .
سپس دوبرابر وزن قهوه روی آن آب با دمای ۹۳ بریزید. پیشنهاد ما این است که این کار را با آب داغ انجام دهید ؛ گاز CO2 ناشی از برشتهکاری از قهوه خارج شود و آب بهصورت یکنخواخت به قهوه برسد ؛ از بهوجود آمدن کانالهایی که آب ترجیح میدهد از آن قسمتها بیشتر عبور کند جلوگیری شود .
سپس خروجی شیر آب را به نحوی تنظیم کنید تا هر 1 تا 1.5 ثانیه یک قطره از آن خارج شود و روی فیلتر کاغذیای که روی قهوه گذاشتهاید بریزد، این فیلتر کمک میکند تا قطرههای آب راحتتر پخش شوند و چکههای آب وسط قهوه را سوراخ نکند.
نکات مهم در مورد قهوه سرد دم
- پس از تمام شدن عصاره گیری اگر احساس کردید که قهوهی سرد دم شما غلیظ شده است میتوانید با اضافه کردن مقداری آب آن را رقیق کنید.
- علاوهبر روش سرددم چکهای، روش غوطهوری آن نیز وجود دارد. در این روش بیشترین تمرکز خود را باید روی درجهی آسیاب و زمانِ همجواری قهوه و آب بگذارید.
- بعید است اولین تجربه، نتیجهی دلخواهتان را رقم بزند. ریسک کنید؛ هربار یک متغییر را تغییر دهید و نتیجه را از لحاظ طعمی ارزیابی کنید.
- در آخر باید بگویم که خوشمزهترین قهوه همانی است که شما میپسندید؛ به چارچوبها وفادار باشید اما نگذارید شما را محدود کنند.