چرا اسپرسو پادشاه دنیای قهوه است ؟
اسپرسو یک روش تهیه قهوه است که در آن آب داغ با فشار زیاد از میان پودر قهوه فشرده عبور می کند . نتیجه این فرآیند ؛ یک قهوه غلیظ و معطر با لایه ای از کف کرم رنگ روی آن است که به آن کرما می گویند.
تفاوت اسپرسو با قهوه های دمی چیست ؟
انتخاب بین این دو کاملاً به سلیقه و سبک زندگی شما در بایک کافی برمیگردد: اگر به دنبال یک انرژی سریع، طعم قوی و حجم کم هستید، اسپرسو شریک جرم شماست. اما اگر دوست دارید فرآیند دمآوری را لمس کنید، حتماً سراغ کمکس، V60 یا ایروپرس بروید.
شما طرفدار کدام نوع قهوه هستید؟ در بخش نظرات برامون بنویسید که در سفرهاتون کدوم ابزار رو همراه خودتون میبرید!
نکات کلیدی و ظریف در تفاوت اسپرسو و قهوه دمی
اگر میخواهید مثل یک باریستای حرفهای تفاوتهای این دو را درک کنید، این نکات ریز اما بسیار مهم را به خاطر بسپارید:
تفاوت در نوع رست ( برشتهکاری) دانهها
معمولاً برای قهوه اسپرسو از دانههایی با رست متوسط تاریک تا تاریک (Medium-Dark to Dark) استفاده میشود تا چربی و تلخی دلنشین آن آزاد شود. اما برای قهوههای دمی، از رست روشن تا متوسط استفاده میکنند تا عطر گل و میوهای قهوه و ویژگیهای اصلی خاستگاه آن کاملاً حفظ شود.
میزان اسیدیته (ترشی مثبت قهوه)
اگر از ترشی قهوه فراری هستید، اسپرسو (بهخصوص با ترکیبهای روبوستا) به دلیل تلخی بیشتر برای شما مناسبتر است. در مقابل، قهوههای دمی اسیدیته بارزتر و زنده تری دارند؛ یک ترشی میوهای و جذاب مثل طعم مرکبات یا توتهاست.
سرعت بیات شدن و تغییر طعم پس از دمآوری
اسپرسو را باید بلافاصله بعد از عصارهگیری (در کمتر از یک دقیقه) نوشید، چون با سرد شدن و از بین رفتن کرمای روی آن، طعمش به شدت تلخ و زننده میشود. اما قهوه دمی اینطور نیست؛ شما میتوانید یک ماگ قهوه دمی را کنار دست خود بگذارید و کمکم آن را بنوشید. جالب است بدانید که قهوه دمی با کمی خنک شدن، طعمهای پنهان و میوهای خودش را بیشتر نشان میدهد!
میزان روغن خروجی در فنجان
دستگاه اسپرسو با فشار بالایی که دارد، تمام روغنهای طبیعی دانه قهوه را وارد فنجان میکند که باعث ایجاد آن حس سنگینی و غلظت روی زبان میشود. اما در بیشتر روشهای دمی (مثل V60 یا کمکس)، فیلتر کاغذی جلوی عبور این روغنها را میگیرد و به همین دلیل خروجی کار، یک نوشیدنی بسیار شفاف، تمیز و رقیق است.